4新聞中心

?東莞飯?zhí)贸邪嬖V您食堂管理方面注意的幾個(gè)事項(xiàng)

文章出處：行業(yè)資訊責(zé)任編輯：東莞市百潤祥膳食管理服務(wù)有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-10-24

　　?東莞飯?zhí)贸邪嬖V您食堂管理方面注意的幾個(gè)事項(xiàng)

這個(gè)對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個(gè)問題.目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴(kuò)張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費(fèi)用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理.如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境.所以要做到:

東莞蔬菜批發(fā)

1、實(shí)行專業(yè)管理,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng).企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到"雙贏"效果.

2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果.

食堂食品安全方面

食品安全問題往往是食堂承包過程中最常遇到而又最難解決的一個(gè)問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道.

1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要.關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定.同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域,讓員工樹立安全規(guī)范操作意識.

2、開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外,更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識.為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平,每年安排全體員工培訓(xùn)2次,邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識.

3、全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理學(xué)校食堂承包最為常見,而學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大,尤其在高校更為敏感,在制度上著重對各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制,突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系.以食品安全保障責(zé)任書的形式,分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系.對食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié),明確責(zé)任和處理權(quán)限,列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序,使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序,把制約機(jī)制落在實(shí)處.

食堂承包合同協(xié)議方面

簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證,很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致最終要承擔(dān)大責(zé)任,所以做食堂承包一定要先了解一些合同協(xié)議方面的知識:

1、食堂承包是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是我公司首要考慮的因素.因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵.餐飲公司可先試著承包食堂1-3個(gè)月,對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

2、食堂設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)投資,合同期限五年.期間雙方若終止合作,甲方必須購買乙方投資的廚房設(shè)備,按每年折舊20%計(jì)算,合作期滿設(shè)備歸甲方所有.乙方將廚房設(shè)備清單交甲方簽字蓋章認(rèn)可后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間乙方負(fù)責(zé)廚具更新或維修,費(fèi)用自理.

3、事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生,究其原因無非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性.因此在承包時(shí)務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同,然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他"前科"例如,欠稅等.詳細(xì)的合同協(xié)議擬定也可以參考中國吃網(wǎng)《食堂承包協(xié)議》來擬定.

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場物價(jià)變化情況,對菜品按投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格.

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次.調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價(jià)格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.

3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組,每周對菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行.

菜譜設(shè)計(jì)

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同.

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂.

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn).

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量.主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理.

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時(shí)間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應(yīng)可口飯菜,滿足教工生活需求.

服務(wù)質(zhì)量管理

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷.要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會對你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐,使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,同時(shí)也會造成個(gè)人收入降低.

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開展對餐廳工作人員的培訓(xùn).內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主.從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗.

以上就是全部的解釋,如果您想要了解更多關(guān)于公司的相關(guān)知識,請咨詢網(wǎng)站客服

上一篇: 下一篇: 長安蔬菜批發(fā)給大家推薦7種比較特殊的蔬菜

精選文章

長安蔬菜批發(fā)基本功東莞蔬菜配送的經(jīng)營模式有哪些東莞工廠飯?zhí)贸邪鼘ζ髽I(yè)和員工的好處 ?深圳飯?zhí)贸邪?wù)工作都有什么？飯?zhí)贸邪鞘裁?為什么那么多人包出去? 長安蔬菜批發(fā)的相關(guān)資料說明東莞工廠蔬菜批發(fā)配送:如何做好蔬菜配送服務(wù) 東莞蔬菜配送注意事項(xiàng) 選擇工廠飯?zhí)贸邪淖⒁馐马?xiàng) 長安蔬菜配送管理優(yōu)化方法至關(guān)重要

日韩三级电影免费,又粗又硬的进出视频啪啪,果冻传媒新剧国产浮生影院,精品久久久久久无码人妻热,三级无码在线观看

?東莞飯?zhí)贸邪嬖V您食堂管理方面注意的幾個(gè)事項(xiàng)