高校食堂的管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關系到每一位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化的深入，大部分高校食堂采用了新的辦理和運營機制，師生飲食質(zhì)量得到了提高。很多餐飲企業(yè)逐漸將目光投向了
食堂承包，這已經(jīng)成為一種搶手的經(jīng)濟效益方式。
但由于高校食堂不同于社會運行模式，在各方面都有一定的特殊性。所以餐飲企業(yè)在食堂承包的過程中，選擇與校園學生相適應的運營模式是非常必要的。只有這樣，他們才能避免運營定位不準帶來的一系列問題。
那么，食堂承包需要注意什么呢？菜價的擬定和菜價的處理要有科學依據(jù)。根據(jù)商場價格的變化，菜品的成本要按照投料規(guī)格計算，菜品的價格要加上人工成本、水電煤氣成本和5%的手續(xù)費。
每學期開學時都會調(diào)整菜價。調(diào)整期間，校區(qū)要召開由校領導、教職工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。
食堂承包充分聽取各方意見的基礎上，確認菜品價格，再進行張貼。校園餐管理監(jiān)督小組每周監(jiān)測食品價格表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應嚴格遵循校園內(nèi)公布的菜品價格。
