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大型飯?zhí)贸邪棠闳绾伪鎰e不同部位豬肉？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：東莞市百潤(rùn)祥膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間：2021-11-12
　　?哈嘍大家好，剛開(kāi)始采購(gòu)食材的朋友一定有這樣的感受，就是站在肉鋪前，面對(duì)白花花的各種豬肉，一臉懵逼，不知道要選哪塊肉，還要故作鎮(zhèn)定看中一塊最順眼的讓老板拿去稱(chēng)，為了避免這種尷尬，那么，大型飯?zhí)贸邪?/a>教你如何辨別不同部位豬肉？大家來(lái)吧，一起開(kāi)始了解豬！
?大型飯?zhí)贸邪?></div>1、梅花肉<br><br>又稱(chēng)肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5,6斤，如果你不想花那么多錢(qián)買(mǎi)牛排吃，可以選擇買(mǎi)一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，口感接近牛排。<br><br>2、里脊肉<br><br>又稱(chēng)扁擔(dān)肉，豬的里脊肉相當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣(mài)完！<br><br>3、臀尖肉<br><br>臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會(huì)稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì)稍硬,纖維稍粗。<br><br>4、前排肉<br><br>又稱(chēng)上腦肉，位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。<br> <br>5、五花肉<br><br>又稱(chēng)三層肉，因?yàn)橹竞褪萑忾g隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名“東坡肉”的原材料。<br><br>6、坐臀肉<br><br>坐臀又稱(chēng)坐板肉，坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)稍老，肌纖維較長(zhǎng)，吃起來(lái)口感比較硬，一般用于白切肉或者回鍋肉。<br><br>7、彈子肉<br><br>彈子肉，又稱(chēng)“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形.。呈橢圓形，外被薄膜，肉質(zhì)較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用于汆湯。<br><br>8、前腿肉<br><br>前腿肉又稱(chēng)豬手，脂肪含量因活動(dòng)量較少是后腿肉的兩倍，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。<br><br>9、后腿肉<br><br>皮包質(zhì)嫩，又稱(chēng)后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒?dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。<br><div style=
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