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（1）食堂承包封閉式的經(jīng)營形態(tài)：在多數(shù)情況下，團膳的就餐場所和就餐人員相對固定，就餐標準也基本穩(wěn)定。
（2）食堂承包依訂單進行生產(chǎn)和管理：客戶通常和團膳企業(yè)簽訂業(yè)務合同，并預告大致的就餐人數(shù)。因此，團膳企業(yè)從采購、運輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè)，基本可按初始計劃實施管理和操作，收益相對穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，資金流動迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。

（3）食堂承包眾口難調(diào)：由于團膳行業(yè)服務對象通常是一個雜合性的群體，企業(yè)職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定，所以給團膳標準經(jīng)營帶來較大困難。

（4）食堂承包波動物價與固定餐費：團膳行業(yè)經(jīng)營特點是其餐費價格調(diào)整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價的快速波動，實際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場物價的異常大幅上漲，則會給利潤本就單薄的團膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟壓力，甚至面臨倒閉的危險。

（5）食堂承包公共安全責任：團膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生食物中毒事件。而一旦發(fā)生意外事故，除要賠償醫(yī)藥費和誤工費外，發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟損失，而最大的損失是對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。