糧油配送中心豆芽有哪些營養(yǎng)價值？日本科學家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。
    烹食綠豆芽時加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng)；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

    1. 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病

    2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

    3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用

    4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）功效

    5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。 

    貼士：

    ⒈市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；

    ⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

    ⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置于陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

    ⒋放在冰箱冷藏室里的黃豆芽也可能因為冷藏室里的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。

    ⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆?jié){時，也將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會減少一部分植酸。

    ⒍在生發(fā)各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。

    ⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

    ⒏烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。