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    酒店糧油配送使用香料有哪些分類？香料是香料（有時(shí)候稱香原料）和香精的統(tǒng)稱。從狹義上來說，不包括香精。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。
    1、天然香料

    從廣義上來說，是指那些含有香成分的動(dòng)物或植物（亦可統(tǒng)稱為生物）的某些生理器官，如香腺、香囊、花、葉、枝、干等等與分泌物（如樹膠、樹脂、香膏等等），以及包括從這些組織中或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的含有發(fā)香成分的物質(zhì)（如精油、浸膏、香樹脂、凈油等等）。

    從狹義上來說，“天然香料”只是指后面的那一類，即是從含香的動(dòng)植物的器官或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的香成分物質(zhì)，也就是習(xí)稱的精油、浸膏、香樹脂、凈油、單離品等等產(chǎn)品。

    天然香料約1500種，常用200種。動(dòng)物香料由于環(huán)境和安全的因素，現(xiàn)已不使用。

    2、合成香料

    是指那些運(yùn)用不同的原料，通過化學(xué)（或生物）合成的途徑制備出來的“單一體”的香料品種。

    這些品種如按其化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能團(tuán)來區(qū)分，則有烴類、醇類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醛類、酮類、醚類、酚類、縮醛類、縮酮類、大環(huán)類、雜環(huán)類等 。

    合成香料已經(jīng)發(fā)展到6000種以上，通常調(diào)香中使用的也有500-600種。