蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種。
(1)根菜類。這類萊的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。
肉質(zhì)根類菜:蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。
塊根類菜:豆薯和葛等。
〔2〕莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。
地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
地上莖類:茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等。
葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。
普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結(jié)球葉萊類:結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類:蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等。
(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍(lán)等。
(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。
茄果類:茄子、番茄和辣椒等。
莢果類:豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等
瓠果類:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。