眾所周知，現(xiàn)在餐飲不好做，餐飲越來越多，競爭越來越大。網(wǎng)絡名人餐廳的出現(xiàn)，讓餐飲達到了一種極度內(nèi)卷化的狀態(tài)，不僅更加注重味道，菜品也更好看。但是，我們在色香味俱全的同時，也要注意食堂的經(jīng)營。今天小編就帶大家了解一下東莞飯?zhí)贸邪?/a>每天需要看哪些數(shù)據(jù)。

一。應付賬款
做好餐廳的日常創(chuàng)收，日?，F(xiàn)金流，日常應收賬款。餐廳總經(jīng)理也要嚴格處理日常應付賬款。“收入”和“支出”是餐廳的日常運營模式。如果“收入”大于“支出”，就會有收益和利潤。如果“支出”大于“收入”，就可能出現(xiàn)虧損，資金短缺，經(jīng)營困難，現(xiàn)金流減少。

二。資金流動
餐廳每天的就餐率，每位客人的平均消費水平等。確定餐廳的現(xiàn)金流。餐廳總經(jīng)理必須緊盯每天的現(xiàn)金入賬狀況，做到糧草歸倉，做到“存銀不慌”。有真金白銀在手，不怕金融危機，不怕各種經(jīng)營困難，不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。每天的現(xiàn)金流也是衡量餐廳經(jīng)營的試金石。出色而穩(wěn)定的日?，F(xiàn)金入賬是餐廳堅持正常經(jīng)營，擴大發(fā)展，支付外幣的堅實基礎?，F(xiàn)金流的收付也是餐廳總經(jīng)理需要掌握的一門操作性財務藝術(shù)。

三。銷售收入
餐廳每天的收入是餐廳經(jīng)營、銷售運作、客源開發(fā)結(jié)果的晴雨表。日銷售收入的起伏決定了餐廳的日收入和年收入的積累。餐廳總經(jīng)理有必要關(guān)注餐廳每天的收入數(shù)據(jù)，尤其是用餐人數(shù)、統(tǒng)一的用餐標準、每天的毛利率。以及大堂吧、茶樓、商鋪、停車場、會議室、出租等其他收入狀況。只有重視餐廳日常收入的結(jié)束，才能保證全年的任務落實到位。作為總經(jīng)理，要關(guān)注日常銷售收入目標的完成情況，盡一切努力實現(xiàn)收入目標。

以上幾點相信你都有一定的了解。你必須了解東莞飯?zhí)贸邪?/a>管理過程中的數(shù)據(jù)，才能及時做出調(diào)整。