?糧油配送教你在選購老抽時有哪些常識？據(jù)調(diào)查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內(nèi)容，而與醬油品質(zhì)有關的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現(xiàn)，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優(yōu)劣。調(diào)查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產(chǎn)品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。
1．認證

（1）QS標志：最基本的認證標志，是食品市場準入標志；

（2）ISO9000族標準：ISO9000族標準是許多經(jīng)濟發(fā)達國家，質(zhì)量管理的科學總結(jié)，具有通用性和指導性，是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證；

（3）HACCP食品安全認證：是目前國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產(chǎn)品質(zhì)量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。

2．原料

高品質(zhì)的醬油嚴格精選優(yōu)質(zhì)脫脂大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為產(chǎn)品制作原料，并嚴格控制原料中的農(nóng)藥殘留、防腐劑殘留。

3．類型

在瓶貼的顯著位置，廠家會注明醬油的種類，按不同制法，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發(fā)酵而成的釀造醬油口味最佳。

4．工藝

在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝”。后者是華夏祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經(jīng)過3個月或者半年的長期天然發(fā)酵而成，保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài)，產(chǎn)生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。

5．等級

氨基酸含量的高低是反映醬油質(zhì)量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據(jù)?！鞍被釕B(tài)氮”的指數(shù)越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。

按照釀造醬油國家標準，醬油產(chǎn)品質(zhì)量的級別：

⑴特級：氨基酸態(tài)氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵一級：氨基酸態(tài)氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升

⑶二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升

⑷三級：氨基酸態(tài)氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

6．外觀和香氣

⑴色澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過多所致；

⑵品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香；

⑶濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；

⑷搖瓶：泡沫豐富；優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜；

⑸掛壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。

7．購買渠道

建議到各大超市或商場購買，從這些正規(guī)銷售場所購買的產(chǎn)品，有購物發(fā)票，消費者的自身權(quán)益能得到保障。