?東莞食堂承包教你如何健康飲食的小知識？來自世界各地200位科學家按照世界衛(wèi)生組織的要求調(diào)查哪種食物最適宜人，人需要多少人體最重要的建筑材料——蛋白質(zhì)。在調(diào)查中專家們發(fā)現(xiàn)了許多迥非尋常的問題。
望肉興嘆

在我們的日常飲食中大量的動物蛋白質(zhì)可能遭到損害!原來，我們的機體不能適應(yīng)過分奢侈吃葷，機體簡直來不及及時擺脫肉制品所形成的尿素、氨及其他含氮的物質(zhì)，這些多余的“廢物”在各個器官內(nèi)定居下來或者沿機體“旅游”，從而引發(fā)了膽結(jié)石、尿結(jié)石、足痛風、風濕、關(guān)節(jié)炎和脊柱疾病。

您想減少患這些病的機會嗎?那么請堅守這樣的標準：如果您是伏案工作的，您的“武器”是計算機和鋼筆，每晝夜不要超過吃食25～35克動物蛋白質(zhì)(這個標準大約相當于肉和魚的數(shù)量，即純粹的蛋白質(zhì)或2個雞蛋)；如果您是從事繁重體力工作的或者即將做媽媽，對蛋白質(zhì)的需要量則再增加一倍。

為什么要少吃肉?從生物學的角度來看，人實際上在各個方面更接近于性情溫和的食草動物，而不是猛獸。

關(guān)于血液的問題

很多調(diào)查者(從科學院院士NN巴甫洛夫開始)，如加拿大的醫(yī)學博士P杰思索、教授E·B·馬克——均把過早的衰老、慢性疲勞綜合征的發(fā)生和內(nèi)臟器官疾病與血液的酸聯(lián)系起來。血液如同唾液，應(yīng)該是呈弱堿性反應(yīng)，而富含動物蛋白的食品能夠?qū)⒀合鄬Φ钠胶馔葡蛩嵝砸环健?br>
與其相反的是，如果植物食物的總量在每日飲食中占80％，就能幫助保持呈堿性反應(yīng)，那么，最佳的蔬菜是帶葉的菜，當然奶制品和柑橘也很不錯。

這樣對疾病的抵抗能力，尤其是抗傳染病的能力明顯增強，因為致病的病菌更喜歡酸性環(huán)境。

時髦的風氣還是靈丹妙藥

日本專家新學說

本世紀中葉出版了第一部由日本專家北·奧薩瓦纂寫的關(guān)于營養(yǎng)的書。先是在日本，然后在歐洲、北美一種關(guān)于生命素的新學說開始流行。

奧薩瓦依據(jù)東方哲學——自然界中對立性的學說確信，對立性的雙方都承擔一定信息的責任，其中也包括食品，他試圖通過這個信息的兩種基本范疇——陰和陽表示“食品信息實例的對立性”。從這個觀點出發(fā)他得出了結(jié)論：我們的食物含有“熱”(陽)和“冷”(陰)的因素，食物能夠起到加熱(刺激)和制冷(安靜)的作用。

所以奧薩瓦按照這些食物具有的特點把食物進行分類，并且根據(jù)對立性的原則為治療各種疾病制訂了幾種食物飲食制度。

按照他的觀點對急性發(fā)炎病癥應(yīng)該用冷性(陰)食物治療；體質(zhì)弱、疲勞過度、憂郁癥應(yīng)采用熱性(陽)食物。

陰性食品：黃米、黑麥、大米、白菜、甜菜、香芹菜、桂葉、洋姜、葡萄干、水果、植物油、奶油、人造奶油、蜂蜜、奶酪、酸奶油、融化干酪、魚肉、雞肉、牛犢肉、牛肉、豬肉、青蛙肉、所有的飲料，其中也包括水。

陽性食品：小麥、燕麥、大麥、紅辣椒、胡椒、蒔蘿、蒜、洋蔥、蘿卜、芥茉、調(diào)料丁香、姜、桂皮、茴芹、香菜、罌粟、核桃、羊肉、鴨肉、野雞、火雞、魚子、小蝦、鯡魚、雞蛋、羊奶干酪。

中性食品：(其中有陰、陽食品均衡混合)：蕎麥、豌豆、四季豆、土豆、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、四季蘿卜、西瓜。

請注意：現(xiàn)代人神經(jīng)常處于興奮狀態(tài)，所以在其飲食中應(yīng)多加入一些鎮(zhèn)靜、使肌肉松馳的陰性食品。

要盡量選擇你所處的氣候帶生長的食品，因為在不同地帶生活的人、動物所形成用于適合消化食物的消化酶是不一樣的，而這些消化食物是當?shù)貧夂蚝屯寥浪赜械?。有一些酶可以沒有或者其數(shù)量比較少——這就是為什么很多人到了別的氣候帶會肚子疼得難受的原因。

飲食制由于季節(jié)、性別、年齡、工作特性、機體個別差異而不斷變化。比如，如果您居住在熱帶氣候區(qū)，那么在炎熱夏季的時候，要盡可能偏袒陰性食物；北方居民需要把視線轉(zhuǎn)向陽性食物，隨著年齡的增長，當在機體內(nèi)冷的能量開始積聚的時候，就應(yīng)該轉(zhuǎn)向陽性飲食制。

由此得出結(jié)論，成年人每天需要近600克干食物及175－22升液體(包括飲料和湯)。

在每天食譜中要有7成陰性食物和1成陽性食物，簡單地說，50％－60％為精食，25％－30％為蔬菜(其中1/3是生的、漬酸類)，10％為煮好的豆類或者海藻，5％為含有豆類和谷物的蔬菜湯。

每日的肉、魚、禽類不要多于1/8，日常飲食制度應(yīng)主要以素食為主，每隔3－4周食用雞蛋一次(非規(guī)定飲食制)，每周1－2次賞賜自己新鮮水果、核桃。

所有非天然的、長時間存放的以及經(jīng)過復雜加工的食物，如充過氣的飲料、冰激凌、巧克力、白糖、香腸、罐頭、干酪應(yīng)予以杜絕。

這種飲食制度帶來了什么樣的效果?根據(jù)醫(yī)生和患者的反映，病人體力和腦力狀況得到改善，浮腫消失，機體所有系統(tǒng)工作正常進行，由此就可以避免各種疾病，在這些疾病面前通常的做法曾是束手無策的(在醫(yī)學文獻中曾記載過完全治愈關(guān)節(jié)炎、胃腸道疾病，甚至糖尿病的病例)，或者至少可以減少這些病人的疼痛，減少出現(xiàn)浮腫，生命將會延長，人開始健康，這就意味著幸福。

左右應(yīng)該均衡

原蘇聯(lián)科學院西伯利亞分院的科學家T·列赫鮑耶夫和古什尼涅柯認為，隨著衰老在人體產(chǎn)生各種物質(zhì)的右旋異構(gòu)體，而左旋異構(gòu)體數(shù)量下降，平衡遭到破壞。剩余的左旋異構(gòu)體由于沒有找到對偶的右旋異構(gòu)體，就不能進入化學反應(yīng)中，也不能從機體內(nèi)排出，其結(jié)果在機體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)和危險的自由基，它們損害脫氧核糖核酸、核糖核酸、細胞膜，促使其退化，過早衰老，這就是說整個機體提前老化。

如果以某種方式糾正食物與左、右旋異構(gòu)體的結(jié)合，則可以使其平衡保持在應(yīng)有的水平上。試驗顯示，在屬于陽性的食物中“左”的要素比較多，而在陰性食物中“右”的要素比較多，所以隨著年齡的增長，應(yīng)當在每日飲食中增大熱的陽性的食物份額，增至2－4份。