?幼兒園食堂承包教你做制作肉末茄子的方法？肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。
1．茄子按照生長方向縱向切開一分為二，再改刀切成長條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。
2．步驟圖2里的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。
3．將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個(gè)數(shù)時(shí)感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時(shí)候，油溫最合適下入茄子。
4．用筷子迅速地?cái)噭忧炎?，一共?6-30秒即刻撈出。
5．炒鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，下入蒜末煸香。
6．倒入豬肉末，炒出油脂。
7．肉末變色后加入辣豆瓣醬，炒出紅油后。
8．加入酒釀翻炒幾下。
9．在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開。
10．加入醬油和白糖。
11．待湯汁冒泡變濃后加入茄子，迅速地?fù)u晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關(guān)火。
12．沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。
小貼士：
1．將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個(gè)數(shù)時(shí)感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時(shí)候，油溫最合適，下入茄子，用筷子迅速地?fù)芘炎樱还舱?6-30秒即刻撈出即可。
2．茄子最好切成上下粗細(xì)一致的長條，炸出來的紫色效果更好。
3．炸出紫色的茄子、不變色不發(fā)黑的秘密、要點(diǎn)。
第一、邊切茄子邊熱油，防止等待過程中茄子的氧化。
第二、除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾干切塊直接炸。
第三、油溫最重要，控制的方法在上面小貼士1里。
第四、往油里下入茄子后用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。