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學(xué)校膳食管理告訴你食物中毒的分類(lèi)及預(yù)防方法?“食物中毒”是人們吃了有毒食物而引起的一類(lèi)急性疾病的總稱?!坝卸臼澄铩笔侵甘澄镏杏兄虏〉奈⑸?,或含有毒的物質(zhì)。但對(duì)暴食引起的急性腸胃炎(如嘔吐、腹瀉、腹痛等)癥狀,或者是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)而對(duì)某種食品如蝦、魚(yú)、牛奶等食后引起過(guò)敏等不屬于食物中毒范圍,也不能把這些食品認(rèn)為是有毒食品。以下該注意哪些:
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一、菌性食物中毒:
食物被細(xì)菌、微菌污染,人們吃了這些含有大量活的細(xì)菌功細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。其預(yù)防應(yīng)做到以下幾點(diǎn):
1、不吃腐爛變質(zhì)的食物和病死畜禽肉類(lèi);
2、防止食品被污染,盛放食品的容器生熟要嚴(yán)格分開(kāi),熟食品容器要專(zhuān)用,要有明顯標(biāo)記,用前必須用蒸氣或煮沸消毒,以殺滅粘染在容器上的細(xì)菌。
3、食品要現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃剩的飯菜要回鍋加熱煮透再吃。
4、改切熟食必須在熟食間或冷盆間內(nèi)進(jìn)行,有專(zhuān)人操作。改切熟食的炊具,如刀、砧板、抹布必須專(zhuān)用,并嚴(yán)格消毒。
5、操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,凡發(fā)現(xiàn)有《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的5種疾病的患者及帶菌者不得參加接觸直接入口的食品工作。
6、為了控制細(xì)菌繁殖、儀器必須采用低溫冷藏或鹽掩法保存。主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì),或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致,使用農(nóng)藥測(cè)試卡等儀器。
二、化學(xué)性食物中毒:
檢測(cè)是否殘余農(nóng)藥并會(huì)對(duì)廚房操作主要對(duì)蔬菜的處理必須做到以下幾點(diǎn):
1、把送來(lái)的青菜用農(nóng)藥測(cè)試卡檢測(cè)給確認(rèn)沒(méi)有超標(biāo),再用清水洗凈。
2、浸:把已經(jīng)洗凈的蔬菜用鹽水浸泡沫20分鐘,水量要多,蔬菜必須全部浸入水中,經(jīng)過(guò)這樣的處理,約可消毒蔬菜上殘留農(nóng)藥的三分之一。
3、燙:用沸水燙,把用清水浸泡1-3分鐘,可將殘留農(nóng)藥的絕大部分消除,但燙過(guò)菜的水必須倒掉,不能作湯飲,否則會(huì)引起中毒。
4、經(jīng)過(guò)上述簡(jiǎn)單的除毒方法,再經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后的蔬菜,食后就安全了。
三、有毒動(dòng)植物食物中毒:
1、食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉的海魚(yú)類(lèi):應(yīng)做到不吃不新鮮的海魚(yú)或吃時(shí)應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈、切段后用水浸泡幾小時(shí),然后加醋紅燒或消蒸,不宜油煎或油炸。
2、四季豆中毒:烹調(diào)時(shí)要充分加熱破壞其所含毒素。炒煮時(shí)要燒透煮熟,使其加熱到原有的生綠色消失,食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感,毒素即可徹底破壞。
3、豆?jié){中毒:生豆?jié){中含有使人難以消化吸收的皂素和抗胰蛋白酶等有害成份,這種物質(zhì)較耐熟,需加高熱才能破壞,人喝了末煮開(kāi)的豆?jié){后,數(shù)分鐘至1小時(shí)內(nèi)即可中毒。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹等胃腸道刺激癥狀。
其預(yù)防在于:豆?jié){必須經(jīng)煮開(kāi)再喝,但在加熱過(guò)程中由于皂素?zé)崤蛎?,?huì)形成泡沫向上浮,出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,如果誤認(rèn)為豆?jié){已煮沸,食后會(huì)發(fā)生中毒。為防止“假沸”現(xiàn)象出現(xiàn),應(yīng)加入過(guò)量的消泡劑或用植物消泡,待泡沫消失后繼續(xù)加熱,直至燒開(kāi)無(wú)泡沫上浮,表明有害成分已被破壞。
4、豬肺中毒:豬肺中毒原因是養(yǎng)豬戶采用“瘦肉精”養(yǎng)豬,并癥狀是抽搐。