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    食堂承包苦瓜炒肉有哪些做法？苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效。
    注意事項：苦瓜加少許鹽和油焯燙可使顏色翠綠。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，以免影響色澤和口感。

    1、苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面

    2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。

    3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。

    4、把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置

    5、把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。

    6、肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。

    7、起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。

    8、用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）

    9、把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。