個人衛(wèi)生：食堂工作人員管理及衛(wèi)生要求
一、食堂人員應(yīng)持有衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院發(fā)放的健康證上崗。
二、食堂人員著裝應(yīng)干凈，整潔。
1、食堂工作人員工作時需要著裝整齊，穿戴公司制式服裝。
2、工作時穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中。
三、食堂工作人員應(yīng)保持自身清潔；不得留指甲，不涂指甲油，頭發(fā)整理干凈，上班時間不得佩戴首飾。
四、食堂工作人員進(jìn)行操作時應(yīng)進(jìn)行手部清潔，不允許有污染食物的鮮血出現(xiàn)。
1、操作前應(yīng)先洗手、消毒。
2、手部有傷口者，不得與食物接觸。
3、入廁后需洗手消毒后才能進(jìn)行操作。
五、禁止工作人員在食堂及操作間吸煙，不面對食品打噴嚏和咳嗽。
六、食堂工作人員遇身體不適時，如感冒咳嗽等，應(yīng)不與食物接觸或請假。
七、食堂工作人員售賣飯菜時，應(yīng)戴口罩、手套。
八、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得在食堂工作。
環(huán)境衛(wèi)生：干凈、舒適的就餐環(huán)境可以增強(qiáng)員工的食欲
1、分區(qū)域指定負(fù)責(zé)人，每天清掃，由食堂班長進(jìn)行檢查。
2、指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無垃圾及雜物。
3、餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。
4、食堂所有操作臺、菜案板面、售賣臺等干凈、整潔。
5、及時清潔垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障申通，防止阻塞。
6、清潔用具每次用完后清洗干凈并放置于指定位置。
7、拖布兩周更換一次，保證地面無水漬、無油污等。
烹調(diào)衛(wèi)生：食堂工作人員管理及衛(wèi)生要求
1、加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并且于帽內(nèi)將手洗凈。
2、加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內(nèi)吸煙。
3、加工時必須認(rèn)真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4、備有足夠的工具和容器。標(biāo)志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5、加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
6、在烹飪后食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏存放在熟制品必須充分加熱后可食用。
7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的使用。
8、存放烹飪用調(diào)味品分別存放，保持衛(wèi)生清潔。
餐具消毒：洗、清、沖、殺菌、消毒
1、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
2、餐具在清洗消毒過程中必須做到“一洗二清三沖洗四蒸汽殺菌五高溫消毒”。
